Un enfrentamiento candente: utensilios de cocina de hierro fundido versus acero al carbono

Guía de compradores

Conozca las ventajas y desventajas de estos duraderos compañeros de cocina.

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En el ámbito culinario, donde reina el calor, la elección del utensilio de cocina puede marcar la diferencia. Fotos: Shutterstock, Amazon.sg

Tanto los chefs caseros como los profesionales experimentados han aclamado durante mucho tiempo al hierro fundido como el campeón de peso pesado de la cocina, mientras que su primo cercano, el acero al carbono, es una opción que a menudo se eclipsa. No obstante, el acero al carbono brilla en métodos de cocción específicos, como el salteado, donde el control preciso del calor y los ajustes rápidos son cruciales. Entonces surge la pregunta: ¿Cuál de estos incondicionales se alinea mejor con sus aspiraciones y repertorio culinarios?

ENTENDIENDO EL HIERRO FUNDIDO Y EL ACERO AL CARBONO

Tanto los utensilios de cocina de hierro fundido como los de acero al carbono son famosos por su durabilidad y aptitud para aplicaciones de altas temperaturas como dorar y sofreír. A diferencia de sus homólogos antiadherentes, el hierro fundido y el acero al carbono evolucionan con el tiempo y el uso, adquiriendo naturalmente una pátina antiadherente mediante un mantenimiento adecuado.

Los utensilios de cocina de hierro fundido toman forma mediante la fundición de hierro fundido y una aleación de carbono en moldes de arena, mientras que los utensilios de cocina de acero al carbono generalmente surgen de láminas de hierro y carbono, este último en una proporción menor que la que se encuentra en el hierro fundido.

Las ventajas del hierro fundido

Las ventajas del acero al carbono

Las desventajas tanto del acero al carbono como del hierro fundido

La buena noticia es que algunos fabricantes ahora ofrecen utensilios de cocina de hierro fundido y acero al carbono precurados o tratados térmicamente, lo que hace que el uso inicial sea más accesible. Sin embargo, la atención regular sigue siendo esencial.

Para aquellos que buscan utensilios de cocina de acero al carbono y hierro fundido de calidad fabricados en Estados Unidos, Francia y Japón, presentamos una selección curada de Amazon.sg. Descubra opciones que no solo resultan rentables en comparación con las tiendas locales, sino que también incluyen hallazgos únicos que no están disponibles en Singapur.

SARTÉN DE HIERRO FUNDIDO SIN RECUBRIMIENTO: LOS ESPECIALISTAS EN EL CAUCHO

Las sartenes de hierro fundido sin revestimiento son la opción por excelencia para dorar carne. Estos caballos de batalla culinarios dependen de un condimento bien mantenido para combatir el óxido y revelar su pátina antiadherente natural con el tiempo.

Sartén Lodge de hierro fundido, 10,25 pulgadas, negra(S$ 39,90)

Esta sartén icónica, un elemento básico en innumerables tutoriales de cocina de carne, proviene de la venerable empresa Lodge, de 127 años de antigüedad, con sede en Tennessee. Reconocidas por su longevidad, estas sartenes previamente sazonadas prometen una vida útil de servicio, aunque con una advertencia: una limpieza y un mantenimiento meticulosos son imprescindibles, especialmente en las primeras etapas. La sartén de 10,25 pulgadas, una opción versátil que admite dos filetes de lomo, ofrece maniobrabilidad sin peso excesivo. Considere la variante de 12 pulgadas si planea cocinar más filetes.

Sartén Lodge Blacklock de hierro fundido, triple sazonado, 12 pulgadas(S$ 165,93)

Si el peso del hierro fundido tradicional le da que pensar, pruebe la serie Lodge Blacklock Skillet. Diseñadas para ser aproximadamente un 25 por ciento más livianas, estas sartenes son más ergonómicas y cuentan con mangos más delgados, un acabado más suave y están diseñadas para parecerse a piezas de estilo vintage. Un acabado triplemente curado garantiza que estén listos para la acción sin problemas de oxidación. Para obtener una oferta aún mejor, considere el juego de dos piezas con tapa a S$ 209,28.

SARTÉN DE HIERRO FUNDIDO ESMALTADO: UN TOQUE DE COLOR CON BAJO MANTENIMIENTO

Recubiertas con un esmalte vítreo (vidrio), las sartenes de hierro fundido esmaltadas evitan la necesidad de condimentar para evitar el óxido y se pueden lavar con la facilidad de los utensilios de cocina convencionales. Sin embargo, renuncian al desarrollo de una superficie natural antiadherente, característica del hierro fundido desnudo. Las ventajas y desventajas incluyen un precio más alto y la susceptibilidad a astillarse. No recomendado para cocinar huevos.

Made In Cookware - Sartén de hierro fundido esmaltado (rojo) Francia, compatible con inducción, 11,5 pulgadas(221,30 dólares singapurenses)

Hecha a mano en Francia, esta sartén esmaltada inyecta una vibrante explosión de color a su cocina y exige poco mantenimiento. La gama es de Made In Cookware, una reconocida marca estadounidense directa al consumidor de la cual el presentador de Top Chef, Tom Colicchio, es inversor y socio. Disponible en rojo, azul y lino.

Le Creuset Classic Sartén con mango de hierro fundido, 9 pulgadas, color blanco(265,93 dólares singapurenses)

De una marca que no requiere presentación, la gama Le Creuset de sartenes de fabricación francesa está lista para usar y no requiere condimentos. Su revestimiento de esmalte duradero resiste las manchas y el agrietamiento. Disponible en una gama de colores para complementar tu colección Le Creuset.

Staub 40511-727 Sartén para dos manos, cereza, 10,2 pulgadas(150,57 dólares singapurenses)

Una excelente opción para quienes desean una sartén de hierro fundido pero sin el cuidado especial que la acompaña. Con dos asas en lugar de una larga, esta sartén de fabricación francesa es ideal para servir en la mesa sin ser demasiado molesta. También disponible en gris a S$104,35.

SARTÉN DE ACERO AL CARBONO: PRECISIÓN EN EL SALTEADO Y SELLADO DE CARNE

Las sartenes de acero al carbono, apreciadas por su versatilidad y conductividad térmica, destacan para saltear y dorar carnes. A menos que el fabricante las sazone previamente, estas sartenes requieren un condimento inicial y un cuidado tierno para fomentar una pátina antiadherente. Su poca profundidad se inclina más hacia el salteado que hacia el mundo de alta acción de la fritura.

Mauviel Made In France M'steel Sartén de acero negro, 9,5 pulgadas(S$ 172,35)

Mauviel, con sede en Normandía, mejor conocido por sus hermosos y correspondientemente costosos utensilios de cocina de cobre, también fabrica utensilios de cocina de acero inoxidable y acero al carbono igualmente notables pero relativamente más asequibles que adornan las cocinas francesas profesionales.

Hecha de acero al carbono de 2 mm de espesor con mangos de acero remachados, esta sartén requiere condimento y prospera en medio de un calor abrasador, lo que permite un precalentamiento prolongado y un dorado impecable. Los tamaños que van desde 8 a 14 pulgadas se adaptan a diversas necesidades culinarias, y un juego de tres piezas con una buena relación calidad-precio está disponible a S$ 267,98.

Sartén de acero al carbono azul Made In Cookware de 10 pulgadas(137,71 dólares singapurenses)

¿Busca una sartén más profunda y con más espacio? Esta sartén de 2 mm de espesor, de fabricación francesa, con sus lados inclinados más altos (5 cm de profundidad) y su elegante mango arqueado de acero inoxidable, ofrece una opción convincente.

Con un peso de 1,4 kg, está diseñado para saltear y sofreír fácilmente. Esta sartén llega pre-sazonada, lista para hacer su magia culinaria nada más sacarla de la caja.

Sartén River Light (plato grueso), 10,2 pulgadas(62,63 dólares singapurenses)

Si los percances en la cocina son un tema habitual, una sartén con mango de madera puede mitigar el riesgo de accidentes. Esta robusta sartén de fabricación japonesa, elaborada con acero al carbono tratado térmicamente de espesor extra (3,2 mm), defiende la resistencia a la oxidación y al mismo tiempo construye constantemente una pátina antiadherente con el uso repetido. Su gran grosor se adapta a las placas de inducción, minimizando la deformación y mejorando los resultados de cocción gracias a una mayor retención del calor. El mango de madera se puede desenroscar cómodamente para condimentar en el horno. Para aquellos que desean una alternativa más ligera, hay disponibles versiones más delgadas de la sartén.

WOKS DE ACERO AL CARBONO: LOS MAESTROS DEL SALTEADO

A diferencia de sus homólogos de sartén, los woks de acero al carbono están forjados con acero al carbono de calibre más fino, que suele oscilar entre 1,2 mm y 1,6 mm. Esta construcción liviana permite movimientos y lanzamientos integrales de la técnica de salteado.

Sartén River Light Iron, Kyoku, Japón, 11 pulgadas(77,09 dólares singapurenses)

Con un peso de solo 1,2 kg, este wok River Light está tratado térmicamente para evitar la oxidación y construido con un acero más delgado de calibre 1,6 mm para adaptarse a los movimientos fluidos de la fritura. El mango de madera se puede desenroscar si se desea condimentar la sartén en el horno.

Wok Yamada Iron Hammered 27 cm (grosor de la placa 1,2 mm) Negro(88,64 dólares singapurenses)

Para aquellos que anhelan dominar el arte de los salteados tzechar, la fábrica Yamada Kogyosho en Kanagawa ofrece una colección de woks de dos orejas bien acabados con bordes lisos. También conocidos como woks de Guangdong o de estilo sureño, los woks son apreciados por su capacidad y ligereza, ideales para saltear al estilo chino. El condimento es parte del trato y son más adecuados para estufas de gas equipadas con un soporte para wok adecuado debido a sus fondos redondos. Disponible en una variedad de tamaños.

Yamada Kogyosho Yamada Iron, olla china de una sola mano, 11,8 pulgadas(41,78 S$; precio habitual: 47,01 S$)

Si bien los woks de dos orejas son más tradicionales, los diseños de un solo mango pueden ser adecuados para cocineros ocasionales que prefieren tirar sus salteados. Disponible en varios tamaños para satisfacer sus necesidades culinarias.

Yamada Kogyo Wok de una mano con mango de madera martillado de hierro de 11,8 pulgadas(60,87 dólares singapurenses)

Los wok Yamada Kogyosho también están disponibles con mango de madera en varios tamaños. Si bien estos mangos brindan facilidad de uso sin necesidad de paños de cocina, pueden carbonizarse si se exponen a un calor extremo con el tiempo.

Craft Wok Pow Wok plano de acero al carbono martillado a mano con mango auxiliar de madera y acero, 14 pulgadas, fondo plano(S$ 109,51)

Si su placa requiere un wok de fondo plano y está preparado para el viaje de los condimentos, vale la pena considerar este wok altamente calificado y más vendido. Martillado a mano por artesanos en Guangzhou, China, utilizando acero al carbono de calibre 1,8 mm, este wok parece ser muy querido por los críticos que lograron el proceso de condimento y odiado por aquellos que no lo hicieron y se quedaron con un wok oxidado.

Independientemente de su elección, tanto los utensilios de cocina de hierro fundido como los de acero al carbono comparten una característica común: el potencial de convertirse en compañeros de cocina para toda la vida. Entonces, ya sea que sea un cocinero novato o un profesional experimentado, estas opciones de utensilios de cocina prometen mejorar sus creaciones culinarias, haciendo de cada comida una experiencia deliciosa.

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