Revisión de utensilios de cocina HexClad 2023, probado por expertos en equipos de cocina

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La visión de un experto en utensilios de cocina sobre la famosa marca respaldada por Gordon Ramsay en Internet.

Si ha oído hablar de los utensilios de cocina HexClad, puede ser porque Gordon Ramsay los llamó "el Rolls-Royce de las sartenes". La marca afirma que tienen el poder abrasador del acero inoxidable y la facilidad del antiadherente para huevos.Los expertos del Laboratorio de Innovación y Electrodomésticos de Cocina del Good Housekeeping Institute querían saber si estas ollas y sartenes están a la altura de las expectativas. Realizamos nuestras pruebas estándar con utensilios de cocina en cada pieza: dorar bistec y cocinar huevos fritos y huevos revueltos en las sartenes, hervir agua y cocinar pasta en la olla, hervir a fuego lento salsa de tomate en las cacerolas y preparar arroz frito en el wok. También evaluamos los patrones de distribución del calor y la facilidad de limpieza.

Soy Sarah Wharton, editora adjunta y evaluadora de productos, y he probado sartenes de acero al carbono, utensilios de cocina antiadherentes y hornos holandeses. Después de probar los utensilios de cocina HexClad en el laboratorio, me llevé el juego de 13 piezas a casa y me puse a trabajar recopilando algunos datos adicionales de la vida real. Good Housekeeping también envió sartenes y juegos a los consumidores en nuestro panel de pruebas en el hogar a través de nuestro club de membresía GH+.

Las sartenes HexClad son sartenes híbridas, lo que significa que ofrecen la durabilidad del acero inoxidable con la facilidad de los utensilios de cocina antiadherentes. La compañía afirma que lo ha logrado colocando capas de acero inoxidable grabado con láser, que crea el patrón hexagonal del mismo nombre, sobre un material antiadherente. Los utensilios de cocina tienen un núcleo de aluminio para un calentamiento uniforme y una base de acero magnética, por lo que puede usarlos con todas las estufas, incluidas las de inducción.

La marca afirma que, debido al diseño de acero inoxidable, se pueden utilizar herramientas de metal; aunque, como ocurre con la mayoría de los utensilios de cocina, no se recomiendan los artículos afilados ya que podrían rayar la superficie. HexClad también afirma que estas bandejas son aptas para horno hasta 500˚F, perfectas para comenzar un plato en la estufa y terminarlo en el horno. Las tapas de vidrio templado son seguras hasta 400˚F.

HexClad describe su revestimiento antiadherente como un "revestimiento japonés impregnado de polvo de diamante". La compañía dice que las sartenes no contienen PFOA, pero reconoce que sus utensilios de cocina contienen PTFE (o politetrafluoroetileno, que muchos conocen bajo la marca Teflon). El PFOA se utilizaba anteriormente para fabricar el material antiadherente PTFE, también conocido como teflón. Se ha relacionado con algunos problemas de salud y existe una creciente preocupación por su prevalencia en la naturaleza. Es importante saber que el uso de PFOA se ha eliminado gradualmente del proceso de fabricación de utensilios de cocina en los Estados Unidos, pero tenga en cuenta que "[sus reemplazos] no han existido el tiempo suficiente para que los investigadores comprendan completamente si podrían tener lo mismo ( o incluso diferentes) efectos sobre la salud", según Cancer.org. Dicho esto, en general, los utensilios de cocina antiadherentes son seguros si los usas según las instrucciones.

Probamos sartenes individuales en el laboratorio de acuerdo con nuestra metodología estándar de utensilios de cocina. Cubrimos las sartenes con una mezcla de manteca vegetal y harina para determinar los patrones de distribución del calor; También doramos bistec y cocinamos huevos fritos y huevos revueltos para evaluar si se dora y se pega. Hervimos agua y cocemos la pasta en la olla, anotando el tiempo que tarda en hervir y si los mangos de la olla se calientan. Cocemos a fuego lento la salsa de tomate en las cacerolas para probar que se quema, se mancha y se limpia. Y hacemos arroz frito en el wok para comprobar la zona de cocción, el dorado y la capacidad de revolver. También evaluamos la facilidad de limpieza de cada pieza.

Luego probé el equipo en mi casa y enviamos bandejas a siete probadores domésticos. Se pidió a los evaluadores que usaran las sartenes de tres a cinco veces durante un período de aproximadamente un mes antes de completar una encuesta. Estos evaluadores nos ayudaron a recopilar 175 puntos de datos adicionales.

Según las instrucciones de HexClad sobre el uso y cuidado adecuados, sazoné cada sartén del juego antes de usarlas. Siguiendo las instrucciones de HexClad, calenté la sartén a fuego medio-bajo, esparcí 1 cucharadita de aceite vegetal por el interior y luego la dejé durante 1 a 2 minutos antes de usarla. Durante el transcurso de las pruebas, también lavé las cacerolas a mano después de usarlas, las sequé bien (con una toalla o a fuego lento) y las volví a sazonar si las lavaba con jabón.

Cociné una variedad de platos que incluyen filetes gruesos, pechugas de pollo en mariposa, lomo de cerdo, salteado de carne y verduras, chalotas asadas, arroz blanco, arroz con coco, sopa de tomate y sopa de pollo. También recalenté pizza y pan frito para tostadas. Un colega preparó arroz frito con verduras y quedó satisfecho con el dorado de los champiñones.

Usando las sartenes, pude dorar bien las carnes y aprecié la opción de agregar una tapa para ayudar a que el pollo se mantenga húmedo. Gracias a la alta temperatura de la sartén, pude empezar los filetes en la estufa y terminarlos en el horno. También utilicé la sartén más grande (12 pulgadas) para asar dos lomos de cerdo a la vez. Un evaluador casero informó resultados similares y dijo: "Este producto cocinó pollo y bistec de manera uniforme con un hermoso dorado". Pero señaló que "tenía problemas" con "alimentos como las verduras".

Pude duplicar mi receta de sopa de tomate gracias a la capacidad de 8 cuartos de la olla más grande, y una de las sopas de pollo que preparé usaba pollo entero, con mucho espacio para los aromáticos. Descubrí que incluso el pegajoso arroz con coco se limpia fácilmente.

También cociné huevos fritos, huevos revueltos, una tortilla y los virales huevos feta. En mis pruebas, los huevos se deslizaron fuera de la sartén por sí solos o con solo un pequeño empujón de una espátula. Usé aceite: aunque las sartenes estaban sazonadas y afirman que con el tiempo desarrollan una pátina antiadherente, las traté más como utensilios de cocina de acero inoxidable listos para usar (y también me gustan los bordes crujientes de mis huevos). Pero un evaluador casero informó que los huevos fritos se atascaban: "Al cocinar huevos fritos, parece haber una especie de ranuras en las que el huevo se atasca un poco".

Había muchas cosas que me gustaban de este conjunto, aunque algunas de las ventajas también son desventajas, según tu perspectiva.

Con este conjunto, algunas de las ventajas tienen sus desventajas.

HexClad vale la pena si cocina con antiadherente con frecuencia y busca utensilios de cocina que puedan durar más. Si está dispuesto a hacer un trabajo adicional para cuidar sus sartenes (lávelas a mano más de lo que las pone en el lavavajillas, séquelas bien y sazónelas según sea necesario), probablemente descubrirá que no necesita reemplazarlas. tus sartenes con tanta frecuencia. Descubrimos que los utensilios de cocina HexClad ofrecen los beneficios de los utensilios de cocina antiadherentes y son más resistentes y proporcionan un mejor dorado que la mayoría de las sartenes antiadherentes.

Las ollas y sartenes no son tan livianas como la mayoría de las de acero inoxidable, y algunos evaluadores caseros no pensaron que HexClad ofreciera suficiente innovación para justificar una compra tan costosa. Pero, incluso con el condimento, estas cacerolas eran más fáciles de cuidar que las de acero al carbono o hierro fundido. Y el set viene con una muy buena combinación de piezas; Aprecié especialmente la inclusión del wok, que es menos común. En última instancia, creo que el término "híbrido" es justo: es un diseño versátil que puede proporcionar muchas funciones en la cocina promedio.

La editora adjunta Sarah Wharton es una cocinera capacitada que ha estado probando electrodomésticos, herramientas y equipos de cocina desde 2017. Ayudó a desarrollar la metodología del Instituto GH para probar sartenes de acero al carbono y ha probado varios tipos de utensilios de cocina.

Sarah (ella/ella) es editora adjunta del Good Housekeeping Institute, donde prueba productos y cubre las mejores opciones en cocina, tecnología, salud y alimentación. Ha estado cocinando profesionalmente desde 2017 y ha probado electrodomésticos y equipos de cocina para Family Circle, así como también ha desarrollado recetas y contenido alimentario para Simply Recipes, Martha Stewart Omnimedia, Oxo y Food52. Tiene un certificado en artes culinarias profesionales del Centro Culinario Internacional (ahora Instituto de Educación Culinaria).

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